盐可根据季节的不同而调节（增筋增韧）。和面的水可以用热水（70℃以上），用热水和的面团叫做烫面，也叫三生面团，这样做的好处是馄饨皮色泽晶莹剔透，人口即化，非常爽滑、筋道，口感很好，而且成熟的时间非常短。也可以用冷水来和面，色泽洁白，非常有嚼劲，如同饺子皮的感觉，对于店主来说，成熟时间较长，影响客流量。所以在开店时，是不提倡用冷水面团来做馄饨的。

曾经，辣卤鸭头并不被人们看好，觉得它没什么肉，吃起来也不过瘾。但现在，它却以其独特的麻辣口感和鲜香味道，征服了无数人的味蕾。

那酥脆的外皮，咬下去“嘎吱”一声，紧接着是鲜嫩多汁的排骨肉，浓郁的蒜香瞬间在口中散开，这种口感的碰撞就像是一场舌尖上的交响乐。

腊肉是一种充满故事的食物

萝卜炖牛腩，是一道充满烟火气的家常菜。牛腩那醇厚的肉香，与萝卜清甜的味道相互交融，就像一场美妙的交响乐。每一口牛腩都炖煮得恰到好处，入口软烂，仿佛在舌尖上跳舞。

你可能会好奇，这“冬取小长春”到底是什么呢？其实呀，它就是我们福州的传统特色小吃肉燕。

这是一道几乎快要失传的闽菜。这道菜在闽菜里就像是一颗被遗忘的明珠，知道的人越来越少，但只要尝过一次，就绝对忘不了。

干贝萝卜珠在闽菜中的地位可是不容小觑的。它将干贝的鲜美和萝卜的清甜完美地融合在一起，就像一场海洋与陆地食材的美妙对话。

在福州，关于这道菜有很多逸闻趣事。据说在以前的大户人家办婚宴，如果没有这道八宝红鲟饭，就会被认为不够隆重。而且这道菜的制作过程也很讲究，每一种食材的选择和处理都有独特的方法。

它是闽菜中的经典，来自福建这片充满美食文化底蕴的土地。在福建当地，每到特殊的节日或者重要的场合，这道菜就有可能出现在餐桌上，成为大家瞩目的焦点。

这道菜的蛏肉丰腴脆嫩，糟香浓郁，鲜美清甜，真的是让人回味无穷。每次我看到这道菜上桌，那洁白的蛏肉和浓郁的糟香气息，就像有一种魔力，瞬间勾起我的食欲。

包心鱼丸的口感那叫一个绝。咬一口下去，首先感受到的是鱼丸外皮的Q弹，那是鱼肉经过精心捶打和制作后的成果。

闽菜中的桂花切肉，究竟有何独特之处？

干炸蟹盖，那可是闽菜里极具特色的一道佳肴。它那金黄的色泽，光是看着就让人垂涎三尺。咬一口，酥脆的外皮在齿间发出轻微的“咔嚓”声，紧接着便是蟹肉的鲜美在味蕾上散开。

当归牛腩这道菜，可不仅仅是一道普通的菜。它就像是一个承载着闽南饮食文化的使者，每一口都能让你感受到闽南人民对美食独特的理解。

据说在以前，这道菜可是只有在特殊场合或者富贵人家的餐桌上才能见到。这道菜把鱼翅放到鸡脯里煨制而成，因人们给鸡的美称是凤，所以这个菜名就叫凤胎鱼翅，也有叫凤吞鱼翅的。

据说以前有个小渔村，村里有个小伙子特别擅长做干炸鱼条。每次他做这道菜的时候，整个村子都弥漫着香味，大家都纷纷跑到他家去品尝。

佛跳墙，这可是闽菜中的“状元菜”“闽菜之王”，又名“满坛香”“福寿全”等。它成形于19世纪70年代，一坛正宗的佛跳墙，制作耗时多达一个多礼拜。

炒面线，这道看似普通的美食，却在不同的地方有着不同的故事。在潮汕地区，它被视为喜庆日子或者请客吃饭时必不可少的一道菜，蕴含着富贵吉祥、长命百岁的美好祝福。