在美食的世界里，有一道菜犹如一场舌尖上的交响乐，那就是爆炒双脆。我一直好奇，是什么样的智慧能将两种看似普通的食材，融合成一道口感绝佳的佳肴呢？这爆炒双脆可是大有来头，它可是福建传统的地方名菜，属于闽菜系 - 福州菜。

在福州人的记忆味觉里，必定有“爆炒双脆“这么一道美味。它酸甜可口，爽脆弹牙，海蜇水灵肥厚，猪腰毫无异味。两者搭配相得益彰，双份爽脆，双倍享受。这道菜对厨师的要求极高，既考验刀工又考验对火候的掌握。切猪腰的时候下刀要迅速而富有节奏，这样成菜才会既鲜脆又美观。而高火快速煸炒，才能确保猪腰的嫩度和海蜇的脆爽。

这道菜的食材准备也很讲究呢。

• 🍲 美食名称：爆炒双脆

• 🥬 所需食材：猪腰、海蜇皮（也有地方用毛肚、黄喉、鸡胗等食材替换其中一种）、葱、姜、蒜、辣椒等

• 🌶️ 调料：生抽、料酒、老抽（少量）、生粉、豆瓣酱、花椒粒等

• 📋 制作步骤：

• 猪腰让菜场处理切腰花，切成两半，去除中间的白膜，切花刀，用水冲洗干净。

• 海蜇切块，提前六个小时泡水，因为海蜇很咸。

• 准备好葱姜蒜辣椒等配料，切好备用。

• 腌一下腰花，放入生抽、料酒、半勺老抽，生粉。

• 勺一锅水把海蜇皮焯一道水，沥干水分备用。

• 冷锅冷油，放入豆瓣酱，花椒粒，干海椒炒香。

• 放入腰花翻炒，再加入海蜇皮快速翻炒均匀。

• 根据个人口味加入适量调料，起锅前可加少许醋增香。

这道菜在当地可是宴席上的佳肴，也是一道可口的家常菜。我想，每一个品尝过爆炒双脆的人，都会被它独特的口感所征服。亲爱的朋友们，你们有没有尝试过自己做这道菜呢？快来评论区分享你们的经验吧，也别忘了点赞和转发哦。