如何蒸出鲜嫩可口的螃蟹

螃蟹，自古以来就是餐桌上的美味佳肴。《逸周书·五会解》、《周礼·天官·疱人》中均有食蟹的记载。每到螃蟹季，我就满心欢喜，那蒸螃蟹的鲜香仿佛已经在鼻尖萦绕。可别小看这蒸螃蟹，这里面的学问可大着呢。

我发现周围很多朋友在蒸螃蟹的时候总是状况百出。有的蒸出来蟹腿掉了一地，只剩下孤零零的蟹壳；有的蒸出来蟹黄流得到处都是，看着好心疼；还有的不是蒸老了，就是没蒸熟。我就想啊，这么美味的螃蟹，如果因为没掌握好蒸的技巧而浪费了，多可惜呀。

其实蒸螃蟹是有很多小窍门的。就像我之前看到的，有人说蒸螃蟹要冷水上锅，有人说要热水上锅，这两者之间区别可大了。冷水上锅的话，如果时间没掌握好，蟹肉容易发老，吃起来就不嫩了。而热水上锅呢，高温会让蟹黄尽快凝固，能阻止外流，这样蒸出来的螃蟹蟹黄饱满，蟹肉鲜嫩。

还有啊，在蒸之前把螃蟹刷洗干净是必不可少的步骤。我每次都会特别仔细地用刷子把螃蟹的外壳刷一遍，感觉就像在给它做一个全身清洁一样。如果家里有条件的话，把螃蟹的蟹腿绑起来也是个不错的办法，这样蒸的时候就不会掉腿了。

另外，在蒸的时候可以在水里加些黄酒，既能去腥又能提鲜。蒸的时间也很关键，一般三两左右的大闸蟹，小火把水煮开之后，再转中火蒸20分钟就差不多了。如果是个头比较大的螃蟹，那就要适当延长一些时间。

在蒸螃蟹的时候，我还会准备一份蘸料。取一只小碗，放入切好的姜丝，加入酱油和香醋拌匀，放姜主要是为了中和螃蟹的寒凉。这样蒸好的螃蟹蘸着蘸料吃，那味道简直绝了。

• 🍲 美食名称：蒸螃蟹

• 🥬 所需食材：鲜活螃蟹、姜、酱油、香醋、黄酒（可根据个人喜好选择是否添加）

• 🌶️ 调料：酱油、香醋

• 📋 制作步骤：

• 鲜活的螃蟹刷洗干净。

• 取一只小碗，放入切好的姜丝，加入酱油和香醋拌匀作为蘸料待用。

• 锅中烧水，水开后倒入一勺酒（如果选用黄酒的话）。

• 把螃蟹放在切好的姜片上，放入蒸笼，最上面放上蟹，大火烧开后根据螃蟹大小蒸合适的时间（一般三两左右蒸20分钟左右，个头大的适当延长时间）。

蒸螃蟹在中国很多地方都备受喜爱，尤其是在沿海地区。我听说在一些沿海的小渔村，每到螃蟹丰收的季节，家家户户都会蒸螃蟹。大家还会互相分享自己蒸螃蟹的小技巧，那种热闹的氛围真的很让人向往。

蒸螃蟹也叫清蒸螃蟹，这是它比较常见的名字。它是沪菜中的一道美食，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚，可见其在美食中的地位。

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